Morangos!!

Sábado, a minha tia deixou-me uma caixa de morangos e sugeriu que criasse uma sobremesa nova. E, apesar das condições extremamente adversas (o menino Duarte a berrar como se não houvesse amanhã), lá criei a sobremesa. linda e requintada, como a matéria-prima o exige! Chamei-lhe "espuma de morangos". 
Triturei 500gr de morangos e adicionei 2 iogurtes naturais, mais 5 gemas e cerca de 100-150g de açúcar em pó (foi a olho, por isso é 1 valor aproximado). Derreti em banho-maria 6 folhas de gelatina incolor (juntei 1 colher da mistura inicial à gelatina) e misturei. As claras foram batidas em castelo e envolvidas com uma espátula delicadamente, de modo a não perder o ar. 
À parte preparei gelatina de morango de compra, e coloquei num tabuleiro, de modo a ficar com uma altura inferior a 1cm. Coloquei sobre a gelatina os cortantes redondos e verti a espuma no espaço restante. Foram cerca de 2 horas ao frio (acho que não era preciso tanto, mas foi o tempo de fazer o jantar e encher as barriguinhas dos convidados). É uma sobremesa leve e de sabores subtis, ótima para dias quentes.

Descompressão

Hoje foi um daqueles dias em que o stress vindo de não-sei-onde estava a consumir a minha cabecinha, a minha alma e o meu estômago... Quando estava já prestes a desenvolver uma úlcera nervosa, decidi ir para a cozinha e criar algo com o que tinha no frigorífico. Já sabia que funcionava melhor quando estou nervosa ou sob pressão, mas hoje tirei as dúvidas!! Como o Papá está "En Paris de France", almoço só para mulheres, Milfolhas de Perú com Couve Roxa e Salada de Rúcula e Feta.

 E este novo prato, regado com altos níveis de nervosismo, vai com certeza fazer parte do menu do meu Restaurante de Sonho...

Babei a tarde toda a olhar para esta obra de arte, e quando pensei que a minha dose de criações fantásticas tinha esgotado por hoje, terminamos o dia com um café e Peras Folhadas Regadas com Mel!!

Descomprimi grande parte do stress acumulado nestes dois pratos deliciosos e de uma beleza irracional, que só sou capaz de produzir quando sentimentos intensos(bons ou maus) me assombram...

Virados para Meca

Alguns viram-se para Meca, eu cá ando numa de me virar para o Chef Sá Pessoa, a minha inspiração Portuguesa!! Várias das receitas que faço frequentemente são da autoria do Chef Henrique, e esta temporada do Ingrediente secreto decidi realizar uma receita por semana das que serão apresentadas no programa, e a primeira foi: Espetadas de Camarão e Frango com Dip de Banana!! Bem, é um prato fresco e delicioso, mas o Dip só agrada aos palatos mais arrojados...

Claro que cá em casa só agradou às mulheres (também já se sabe que para apreciar boa comidinha, não há nada melhor do que um bom e sensível palato feminino). 

 Faço contas de vos deixar, no inicio da próxima semana, uma das receitas cujo ingrediente principal será o pimento, o Ingrediente Secreto desta semana!!  

Para variar...

Cá em casa, em caso de dúvida cozinha-se massa. É de longe o ingrediente que mais aprecio, no que toca a acompanhamentos ou até como ator principal em alguns pratos simples, como foi o caso do prato que rapidamente cozinhei no sábado à noite, é que isto de trabalhar o sábado todo o dia tem que se lhe diga... Bem, queria algo diferente, mas ao alcance das minhas reduzidas capacidades por mais um dia de trabalho. Tudo junto, e o resultado foi um esparguete à putanesca. 

Houveram algumas torcidelas de narizes desconfiados pelo uso de alguns ingredientes não tão comuns na nossa cozinha: as alcaparras e as anchovas.
 Mesmo assim insisti, e na wok coloquei um fio de azeite com alho picado, e deixei clarear (sem lourar), acrescentei as anchovas com o azeite em que vêm conservadas, e esmaguei com a colher de pau. De seguida acrescentei o tomate cereja em quartos, duas malaguetas grandes (sem sementes) cortadas fininhas, tomilho fresco, azeitonas pretas em rodelas e alcaparras. Deixei engrossar e coloquei por cima do esparguete cozido. Para acompanhar, emmental. 
Objetivo cumprido: até os mais céticos adoraram!!

Rápido, rápido!

Hoje o almoço foi em casa, o que é ótimo, menos bom foi não ter tido companhia. 
Teria que aproveitar o facto de estar só para cozinhar algo que não agrada a todos cá em casa, e para além disso não podia despender de muito tempo (dia de trabalho, não é?). 

Então pensei em aproveitar a saladinha biológica da avó, uns moranguitos, queijo fresco, cavalas em conserva e os três tipos de sementes que mais aprecio: girassol, sésamo e papoila. Para regar os ingredientes: azeite, umas gotas de sumo de laranja, um pouco de pimenta moída na hora e tomilho. Mexer bem. Regar a salada. Para acompanhar, pão de sementes. Aproveitei o silêncio da solidão para sentir a textura de todos os ingredientes da salada. Acho que resultou lindamente!

O frio que aquece o coração

 Já está na altura do calor se acomodar por estas paragens, mas algo se deve ter passado na viagem, porque ele está um pouco demorado... Mas só para nos prepararmos, deixo aqui as fotos dos melhores gelados do mundo: gelado de poejo e gelado de chocolate, as sobremesas calorosamente frias que derretem corações, mesmo quando o calor teima em fazer birra. 

Quando tenho visitas, gosto de caprichar, e aprontei o meu geladinho numa taça de sementes de papoila e raspa de limão (feitas por mim), e terminei a produção com uma framboesa no topo do gelado (substituindo o tradicional "cereja no topo do bolo"). O resultado é soberbo, tanto em termos de aspeto como de sabor! 

É a seguir à confeção de delicias como esta, que me dá uma vontade enorme de me dedicar à cozinha a tempo inteiro...Quando for rica, com certeza que será o que farei: Cozinha e Miopia, parece-me ótimo!!

Feliz Dia da Mãe

Para todas as mamãs um feliz dia. O bolinho para as mamãs cá de casa, feito com muito carinho...

Um dia também serei uma mamã orgulhosa, por isso também debiquei o bolinho para me ir habituando!!

Jantarzinho romântico e delicioso!!

Sábado à noite e sozinhos!! Isto está a pedir um serãozinho na cozinha... É hoje que vou experimentar o risoto.  E para colorir o prato, hum... um vol-au-vent de legumes. Vamos lá ver o que sai... 

Para o risoto, cebola, alhos, alho francês (tudo muito fininho), azeite. Deixar refogar. Acrescentar o risoto, e mexer até ficar translúcido. Acrescentar um copo de vinho branco, e depois ir acrescentando caldo e mexendo (para o caldo,numa panela de água, colocar 1 asa de frango caseiro, raminhos de tomilho fresco, 1 pouco de alho francês, sal e pimenta q.b.). Quando estiver bem cozido, acrescentar um pouco de manteiga e queijo emmental raspado, e mexer com força. 

Para os vol-au-vent, utilizar massa folhada de compra, cortar 2 circulos grandes de massa e num deles, com um cortador menor, retirar a parte central. Sobrepor os 2 círculos, e pincelar com ovo batido. Forno. Saltear na Wok corgete em cubos, cebola, tomate, pimento em fatias, e couve coração em juliana. Alheira desfeita. Mexer e temperar a gosto (coloquei tomilho e um pouco de pimenta). Preencher os vol-au-vent e raspar um pouco de queijo emmental por cima. Forno para gratinar. Pronto. 

Fiquei extremamente satisfeita com o resultado, e nunca pensei gostar tanto de um prato de arroz, ainda por cima lindo lindo de morrer :-)

Suspiros (só para os muito muito gulosos!)

Fiz gelado este fim de semana. Só gasto as gemas... E agora, vou deitar as claras fora?! Hum, não estamos para desperdícios, não é? E se adoçasse o bico aos meus mais gulosos? Bem, vou buscar o açúcar e algo há-de sair... Bato as claras, e vou acrescentando o açúcar até ficar brilhante conseguir que a massa faça picos ao levantar as varas. Um pouquinho de extrato de baunilha e umas gotinhas de corante cor de rosa. Saco de pasteleiro e tapete de silicone. Dispor pequenas quantidades de massa (mais ou menos do tamanho de uma tangerina).Forno a 140º. Deixar a parte exterior ficar crocante, mas sem queimar. Pronto.

Não consegui comer, porque o meu palato é sensível ao açúcar em demasia, mas duraram muito pouco tempo, pois os lambões que os rondaram só descansaram ao ver o fundo da terrina! 


Ouvi muitos suspiros de satisfação, que me deixaram muito satisfeita...

Surpresa!!!

Aos fins de semana dedico-me a tempo inteiro ao meu "palacete", a minha cozinha. É tempo de por em prática as minhas experiências. No sábado passado aprontei uns bifinhos de frango enfadonhos e colori-os com uma surpresa fantástica: recheio de alheira salteada com legumes e sementes de sésamo. 

Então, na wok: azeite, cebola em gomos finos, tomate pera em quartos, pimento verde e vermelho em juliana, couve coração. Fogão e temperar a gosto (sal, pimenta moida, segurelha). Juntar uma alheira sem pele desfeita. Fogão, e acrescentar um pouco de vinho branco. Deixar reduzir. Acrescentar espinafres, e retirar do fogo 2-3min após colocar os espinafres. Rechear os bifes e prender com palitos. Saltear num tacho com azeite e dois dentes de alho esmagados. Numa travessa, colocar uma fatia de mozzarela e o bifinho por cima. Colocar as sementes de sésamo e hortelã.


Bom proveito :-) 

Mascarados...

Não gosto de tomate cru... Deixa o meu estômago revoltado, mais acidificado que o normal. Então a forma de os colocar deliciosos para todos e mais meiguinhos para o meu estômago sensível é cozinhá-los. Faço-os no forno ou confitados em azeite para acompanhar os pratos que mais adoro... A ideia surgiu na passagem de ano,quando comprei uns tomates cereja lindos lindos!! Tinha que arranjar forma de lhes por os meus dentinhos... Então, dei uns cortes em cada tomatinho, coloquei-os ordeiramente numa travessa e reguei com um pouco de azeite, pintei com algum sal, pimenta e tomilho. Forno. Irresistíveis!!

A Cultura do Chá

Um dos meus orgulhosos vícios... 

O chá está presente na cultura de vários países: Macau (http://www.iacm.gov.mo/teamuseum/portmain.html), China (http:www.absolutechinatours.com%2Fchina-travel%2FTea-in-China.html&anno=2), Japão (http://www.culturajaponesa.com.br/htm/cha.html), Inglaterra (http://theteascoop.typepad.com/the_tea_scoop/2008/12/tea-rounds-tea-culture-in-the-uk.html),... Bem, acho que acaba por estar ligado com todas as culturas, quer seja por propriedades curativas, quer como bebida ou até como tempero para alguns pratos doces e salgados. 

Em Portugal o chá é produzido nos Açores, na ilha de São Miguel e... em minha casa!! Há uns tempos iniciei a minha própria cultura de chá biológico. Cidreira, hortelã e hortelã-chocolate. Para além destas, tenho ainda segurelha, mas só utilizo para temperos, pois não sei até que ponto daria um bom chá. O poejo com certeza que dará, mas ainda não o preparei para estas andanças, tem temperado belos pratos de peixe e confeccionado gelados mentolados frescos e cheios de sabor!Plantei agora salva e lavanda, quando experimentar logo vos digo...

Deixo-vos aqui a galeria de fotos da colheita de chá mais fofa e saborosa do mundo! Quando produzir em larga escala, aceito encomendas...