Souflé de Queijo de Cabra e Espinafres

Adoro preparar souflés!! Doces ou salgados, sinto um enorme prazer a prepará-los de forma delicada, ansiosa para ver se a minha paciência e tentativa de perfeccionismo foi suficiente para que subam e fiquem fofos e deliciosos... Esta semana foi a vez de fazer um souflé salgado, de Queijo de Cabra e Espinafres.

Para preparar esta receita, irão precisar: (para 5-6 souflés)

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de farinha de milho

- 400ml de leite

- 3 gemas batidas

- 3 claras batidas em castelo

- noz moscada a gosto

- 300g de espinafres cozidos, espremidos e picados

- 1 queijo de cabra (cerca de 200g)

- manteiga para untar

- parmesão ralado para polvilhar

- sal e pimenta a gosto

Ligar o forno a 200ºC, para que aqueça. Untar os ramekins com manteiga, utilizando um pincel, tendo o cuidado de passar o pincel da base para os bordos, para que ajude a crescer. Polvilhar com parmesão e reservar no frigorífico até à hora de ir ao forno.

Colocar a manteiga e a farinha numa panela e, em lume médio, ir mexendo até que se desprenda das paredes da panela. Acrescentar o leite, e mexer sempre, para que se forme um creme homogéneo. Retirar do lume, e acrescentar as gemas aos poucos mexendo sempre. Temperar a gosto. 

Misturar o queijo e os espinafres, envolvendo bem. Polvilhar com parmesão ralado. 

Levar ao forno cerca de 25 minutos, até crescerem e adquirirem um tom dourado na superfície. 

Leve, fofo, o contraste de sabores é fantástico, suave dos espinafres, mais forte do queijo de cabra. Eu não resisti e tive que comer 2... O melhor souflé até agora!!